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白薯的营养价值及作用

药膳食疗|2014-08-29 10:21|来源:国医在线|中医药

白薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜 、红苕、线苕、红薯 、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物,草本,其蔓细长,茎匍匐地面。块根,无氧呼吸产生乳酸,皮色发白或发红,肉大多为黄白色,但也有紫色,除供食用外,还可以制糖和酿酒、制酒精。白薯的营养价值微豪配资 也不少,能提高免疫力,还有止血、防治夜盲症等的保健作用。

形态特征

不同地区人们对它的称呼也不同,河南人称其为白薯,上海人和天津人称山芋,山东人和东北人称为地瓜,江苏南部称为山芋(其他地区称白薯)而徐州地区称为白芋,陕西、湖北、四川和贵州称其为红苕,北京人称其为白薯,江西人称其为番薯,福建人称其为白薯或番薯,河北人称或者红山药。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同,比如山东大部分地区虽称其为地瓜,但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头”,而真正的芋头则被叫作“毛芋头”。

白薯的营养价值

微豪配资《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,白薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

白薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是,人们大都以为吃白薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反,吃白薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜白薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。白薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。

微豪配资白薯叶,即秋天白薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明,每百克鲜白薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研究中心已将白薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。研究发现,白薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“白薯叶热”。用白薯叶制作的食品,甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国,城市超市里见不到有白薯叶出售,农民收获白薯后将白薯叶,连同茎一起丢在地里,或用作喂牲畜的饲料,这是非常可惜的。白薯叶的吃法很多,这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖,开水烫熟后,用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料,制成凉拌菜,其外观嫩绿,能令人胃口大开。还可将白薯叶烧汤,或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的白薯叶小菜出售,我们也可加盐将其制成咸菜、小菜,供佐食用。

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